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食用油的冷知识:植物油发朦“冻”态为何有不同,都能放心吃吗?
时间:2023-10-18 08:36:07点击量:

 食用油的冷知识:植物油发朦“冻”态为何有不同,都能放心吃吗?

 

每逢冬季温度降低时,家里的食用油就来“冻”态了:有的出现絮状物,有的出现一些颗粒,有的变成了固态的白色膏状,要倒出来都有困难;不禁怀疑是不是买到了有质量问题的油。

实际上,大可不必担心!如同水在0℃下会结成冰一样,这些都是食用油在低温下出现的物理现象,并不会影响或改变油的品质,不影响食用。

你知道吗?食用油从澄清透明转为发朦、结晶甚至冻结,主要有以下原因:

1、食用油主要是由脂肪酸和甘油结合形成的甘油三酯,不同的油组成结构不同,如果油中的饱和脂肪酸含量越高,低温条件下就越容易发朦、结冻。动物油的饱和脂肪相对来说更高,家庭中炖的肉类,放凉后表面就会凝结,就是这个原因。日常的植物油中,稻米油、花生油比较容易发朦,而菜籽油最抗冻。

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2、食用油中含有其它微量成分,如蜡质、谷维素、植物甾醇等,这些成分在较低温度下会缓慢结晶析出,影响油品的透明度,使油品出现发朦现象,甚至出现絮凝状沉淀物。
蜡质是植物天然成分,对人体无害;而谷维素、植物甾醇等都是对人体有益的微量营养素。

通常情况下,棕榈油、花生油、棉籽油等在冬季会发生结晶析出或完全冻结;大豆油、玉米油、菜籽油一般在室温4-10℃时,不会发朦;但如果在更低温度条件下长期存放,大豆油、玉米油、菜籽油也会出现发朦或凝固现象。

对于食用植物调和油,如果配方中有容易凝固的植物油,如花生油、棕榈油、棉籽油,那么这种调和油在温度较低时就容易出现发朦、结晶或冻结现象。

3、影响食用油发朦、结冻的因素还有原料产地、品种、加工工艺及储存环境、存放时间等。

总之,低温下食用油发朦凝固是正常的物理现象,其本身品质、成分并没有发生任何变化,味道也不会改变。只要适当温热,食用油会自然融化,恢复成液态,可以放心食用。

 


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